ウコン:特性、利点、レシピ

ウコンその学名で、ウコンは、広くアジア地域で栽培され、その根は広く台所で使用されています。濃いオレンジ色で、生姜に似ています。

ターメリック

通常は茹でて天日で乾燥させた後、粉にしてスパイスや着色料としてよく使用されます。少々スパイシーで温かみのある味わいとマイルドな香り。ウコンはカレー粉の主成分であり、着色剤として使用できます。

ウコンの特性

昔から料理と着色の両方に使用されてきましたが、ウコンはその特性のおかげで、伝統的な東洋の文化とアーユルヴェーダ医学でも重要な役割を果たしてきました。半球のこの部分で新しく発見された人気の多くは、その治療特性によるものです。

ターメリック

栄養価

カラフルな植物性食品は、その植物化学的特性(植物色素)により健康に良いとよく言われますが、ウコンはこの場合も変わりません。

この調味料は、東南アジアで新鮮に消費されるか、インドで乾燥および粉砕され、繊維と、ビタミンC、E、K、B1、B2、B3、B6、B9などの多くのビタミンが含まれています。

また、ミネラル、マンガン、鉄が豊富で、実際、鉄は大量に含まれており、カリウム、カルシウム、マグネシウム、銅、亜鉛の非常に優れた供給源です。

ウコンに関するほとんどの科学的研究では、科学者はスパイスの有効成分はクルクミンであると想定しています。

ターメリックパウダーには、成長、保存、処理の方法に応じて、2%〜10%のクルクミンが含まれます。

新鮮なウコンは、粉末スパイスとしてクルクミンの割合が高くなる傾向があります。ウコンの色が濃いほど、クルクミンの割合が高くなります。

ウコンとクルクミンの利点

ウコンとそこに含まれるクルクミンの両方が、健康に大きなメリットをもたらし、次のことを強調しています。

  • 体を温める
  • 抗炎症薬
  • 鎮痛剤です
  • 抗生物質です
  • 抗酸化物質です
  • 糖尿病を予防する
  • 肝臓保護
  • 消化です
  • 抗菌
  • 刺激的な
  • 治癒力がある
  • 免疫システムを強化するサポート

最近では、サフランのように頻繁に置き換わるウコンが心を込めた食事の中心にあります。特に、主要な成分の1つであるクルクミンは、さまざまな研究によれば、がん予防に大きく貢献する可能性があります。

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これは、この分子が細胞変性の原因である酸化ストレス戦う能力によって説明されるだけでなく、慢性の場合、免疫および代謝鎖の障害を引き起こす炎症に対しても説明されます。がん性腫瘍の出現と進展に密接に関連している2つの状況。

これらの予防的美徳は、多くの癌、特にENT(非伝染性疾患)、肺および乳房のカテゴリーに該当する癌に対して有効です

クルクマの利点

それはまた、前立腺の前癌状態である上皮内腫瘍を減少させるのに明らかに有益な効果をもたらすであろう。

ただし、これらの特性は抗酸化物質であるため、深刻な病気になる必要はなく、誰でも使用できます。

クルクミンは助け、細胞の老化を防ぎます。一方、最近の研究は、クルクミン治療が炎症性多発性関節炎の症状を改善し、術後炎症を減少させる可能があることを示しています

ウコンが抗炎症剤としてイブプロフェンよりも優れていることを示す研究さえあります。

黄色色素であるクルクミンの利点は、さまざまな代謝性疾患や加齢性変性疾患の予防に役立ちます。

それらは体内の酸化プロセスと密接に関連しているため、酸化に対抗するための抗酸化物質の供給源としてのハーブやスパイスの使用は、より注目に値します。抗炎症作用があるため、関節炎、骨粗しょう症、変形性関節症による痛みの治療に最適です。

この魅力的なスパイスについては、まだ多くのことを学ぶことができますが、初期の研究では、月経前の痛みからアルツハイマー病まで、クルクミンがさまざまな状態に及ぼす潜在的な影響を調べています。

ただし、これらの健康強調表示を確認するには、さらに多くの臨床試験が必要です。

ウコンのもう一つの有効成分はターメロンです。クルクミンと比較してはるかに少ないターメロンについて知られていますが、それは埋められたウコンから得ることができます。いくつかの研究は、ターメロンがその神経保護特性のために認知能力をサポートするかもしれないことを示唆しています。実際、英語の名前であるturmericは、このルートコンポーネントからそれを取得します。

ウコンの摂取方法

私たちが購入するウコン中のクルクミンの量は、種、成長条件、収穫量などによって異なる可能性があることに注意することが重要です。

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ほとんどの研究では、主にクルクミンのみを含むウコン抽出物を使用しており、その用量は一般に1日あたり1グラムを超えています。

それは明らかに食事に良い添加物ですが、調理にウコンスパイスを使用するだけでこれらのレベルに到達することは非常に難しいでしょう。

クルクマのプロパティ

抗酸化物質やその他の特性を提供することに加えて、ハーブやスパイスをレシピで使用して、マリネ、ビネグレットやドレッシング、炒め物、シチュー、スープなどに含まれる塩、砂糖、飽和脂肪を部分的または完全に置き換えることができます。カレーと地中海料理。

ウコンで味付けしたり、あちこちでスプーン一杯飲んだりしても、その治療効果を十分に楽しむには不十分です。実際、私たちの腸はクルクミン分子を吸収しません。クルクミン分子はかさばりすぎて、代謝によって簡単に排除されます。

クルクミンのバイオアベイラビリティを高めるには、コショウに含まれるピペリンターメリックのメリットを享受する能力を高めることができるためコショウ組み合わせる必要があります。

あなた自身のウコンチンキを作る方法(レシピ)

材料を調製するには、ウコンのチンキ剤または薬用濃縮物が必要です:

  • すりおろした新鮮なウコン250グラム(約1〜1 1/2カップ)
  • 15グラムの黒コショウ(約2杯)
  • 500 mlウォッカ(40〜50%アルコール)(約2カップ)

準備:

新鮮なウコンをすりおろしながら手袋をはめてください。剥がす必要はありません。ウコンをよく洗うだけ。損傷した部品をすべて切り取り、廃棄します。ウコンをすりおろす。

ウコンの重量を量るか、体積で測定します。新鮮な根とアルコールの比率を1:2にしてみてください。すりおろしたウコン根をすべてガラス瓶にアルコールで覆うことを考えてください。

ターメリックを大きな滅菌ガラス瓶に入れます。黒コショウを追加します。瓶の中のウコンの上にアルコールを注ぎます。消毒用アルコールがターメリックを完全に覆っていない場合は、消毒用アルコールを追加してターメリックが完全に水没するようにします。レシピでは、このアルコールよりも見つけやすいウォッカを使用していますが、90°のアルコールをお持ちの場合も使用できます。

容器をしっかりとシールし、ラベルを貼り、日付を記入します。

冷暗所に入れてください。液体が皮膚や衣服を汚すので、中身をこぼさないように注意しながら、毎日振ってください。

30日が経過した後、45日が経過する前に、中身を布またはストレーナーでろ過します。最大を押して、すべての液体を収集します。手を汚さないように手袋を着用してください。

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「ターメリックチンキdd / mm / yyyy」というラベルと日付の付いた暗いガラスのドロッパーボトルに母のチンキを注ぎます。

推奨用量は1日約3回10〜30滴です。1つのスポイトには約20滴が含まれています。用量は、吸収を促進するために、ココナッツオイルなどの脂肪と一緒に服用する必要があります

ウコンとは

抗炎症ターメリックティー(関節痛に最適)

ターメリックティーのレシピには、抗炎症作用に優れているだけでなく、多くの利点があります。それはいくつかの基本的な成分を必要とします。ただし、ターメリックティーの消費は、しばらくすると非常に単調になる可能性があります。

楽しみのために、このターメリックの注入液をカルダモン、クローブ、バニラ、シナモン、ジンジャー、ブラックペッパーなどのスパイスと混ぜてみてください。アーモンドミルクやココナッツミルクを加えるとクリーミーな味になります。

材料

  • 4カップの水(1カップ= 250 ml)
  • 大さじ2のすりおろしたウコンまたは小さじ1のウコンパウダー
  • 小さじ1/2黒コショウ
  • 蜂蜜とレモンを味わう

手順は簡単です:

  1. 水を沸騰させます。ウコンと黒コショウ(調味料)を加え、溶けるまで煮ます。すりおろしたウコンの場合、約15分煮る。
  2. ひずみ
  3. レモンや蜂蜜を加えて味わう
  4. 熱く飲む

注:このお茶は妊娠中の女性には摂取しないでください。さらに、ウコンは手や衣服、台所用品を含むしみやしみになる可能性があります。

ウコンの禁忌と考えられる副作用

薬効がある多くの食品と同様に、ウコンには禁忌と副作用の可能性があるため、場合によっては避ける必要があります。

妊娠中の方は高用量で使用しないでください。逆流や胸やけの問題を緩和するには低用量を使用してください。ターメリックをスパイスとして使えます。

それは抗排卵効果をもたらすことができるので、妊娠を望んでいる女性によって使用されるべきではありません

胆管閉塞がある場合、または腎臓結石が発生しやすい場合は、治療用量で使用しないでください。

最初に医師に相談せずに処方薬のシンナーを服用している場合は使用しないでください。

うっ血性心不全の人も、治療用のウコンを服用する前に医師に相談してください。

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