キノア、特性、栽培、調理法

キノアとは?

キノアやキヌアは、大規模なプロパティと健康上の利点とアンデスから食品工場、です。非常に収穫量が多く、料理やレシピを豊かにする心地よい味わいで、栽培は非常に簡単です。

この食品の特性と利点に加えて、調理する際の多様性により、キノアは、料理の作り方を追求するどのキッチンでも欠くことのできない材料になりました。健康の源。

この種子は半穀物と見なされ、コロンブス以前のアンデスの人々の巨大な栄養要塞であり、その栽培は現在のペルーとボリビアの間にある巨大な湖であるチチカカ湖の近くで始まりました。

スペイン人の到来と征服により、その栽培は他の穀物に取って代わられました。しかし、これはこの食品がそのコースを継続することを可能にしませんでした、そして今日、その利点と特性の多くが示されるように、需要の増大により本当の復活があります。

キノアとは

キノアプロパティ:

キノアプロパティ

キノアはアマランスの近縁です。また、種子を使って植物全体を繁殖させることができ、穀物に似た多くの複雑な炭水化物、タンパク質を多く含み、オメガ3や6 などの有益な脂肪酸を含んでいます。

摂取は簡単であり、それは理想的な食品であり、どの栄養素よりもはるかに高い栄養指数と、同様またはわずかに高いカロリー値を備えています。

また、繊維含有率が高く、種として不溶性繊維です。

また、ミネラル(カリウムマグネシウムカルシウムリン亜鉛)などの微量栄養素の優れたグループと、B複合ビタミンのほか、抗酸化機能でよく知られているビタミンE豊富に含まれています。

キノアの利点

これだけでは不十分であるかのように、このスーパーフードはその特性の中に16アミノ酸を含み、そのうち11アミノ酸は必須です。これは、サブセクションと説明に値します。必須アミノ酸は私たちの体を合成することができないため、食品やサプリメントによって消費されなければならないものです。

キノアが持っている11の必須アミノ酸は、アルギニン、フェニルアラニン、ヒスチジン、イソロイシン、リジン、メチオニン、シスチン、チロシン、スレオニン、トリプトファン、バリンであり、それらはすべて健康に非常に重要です。

キノア摂取のメリット

キノアは、伝統的な穀物の代わりとして使用できることを含め、食品としていくつかの利点と利点があります。ビタミンとミネラルの含有量が高く、たんぱく質が多いため、非常に完全な食品です。

グルテンが含まれいないため、セリアック病の人に適しています。また、血糖値低いため、糖尿病の人の食事や、健康的な食事で体重をコントロールしたいに非常に適しています。

したがって、グルテンを含まず、糖度が低い半粒であり、あらゆる種類のレシピでますます使用されていますが、米、小麦などの他の穀物に取って代わりました。

それはすべてのタイプの食事に使用でき、その高レベルのタンパク質のため、菜食に強く推奨される成分です。

ミネラル含有量が高いため、スポーツダイエットでの使用も有効で、体重を減らすこともできます。

キノアは豊富なカロリー源ですが、米や小麦などの他の穀物よりも炭水化物の含有量がはるかに少ないことに注意してください。

キノアは、モノ不飽和脂肪酸、体に必要な健康的な脂肪のタイプ、オメガ3脂肪酸、オメガ6脂肪酸の優れた供給源でもあります。前述の繊維の量が多いことに加えて、これらはシンコナを良いものにしますコレステロール値を抑えるための食品。バランスの取れた食事と組み合わせると、減量に役立ちます。

キノアの育て方

この種は、わずかに酸性で水はけの良い土壌で非常によく育ち、完全な太陽の下で育ちます。理想的には、種子がどれだけ小さいかを考慮して播種をブロードキャストし、マルチのセンチで覆います。その後、植物が数センチになると、最適な状態で成長できるように間引きされます。

それは非常に干ば​​つに強い植物なので、頻繁に水をやるべきではありません。放出するサポニンのおかげで害虫がほとんどなく、苦い味がし、葉を攻撃することができる昆虫はわずかです。

植物のサイズが大きく、それぞれの収量が低いため、鉢での栽培には適していません。

キノアプロパティ

それは春に育ち、植物が乾き始めたら収穫の準備ができています。それが時間かどうかを知る方法の1つは、爪で種子をテストすることです。それをマークできない場合は、準備ができています。

種子が収集されたら、それらを清潔な布の上に投げ、収集、ふるい分け、洗浄して保管および消費します。

その後、それらは通常、きれいな水に数回浸すことによって洗浄され、サポニンと苦味を取り除きます。このプロセスを実行する場合は、種子を広げ、保管する前に種子が十分に乾燥していることを確認する必要があります。

キノアの作り方とレシピ

キノアを洗えば、米とほぼ同じように調理されます。洗浄していないか、栽培中に洗浄されたかどうかわからない場合は、まずキノアの種子を2時間浸してから水で洗い流します。これは、サポニンと食品の特徴的な苦味を取り除くために行われます。

小麦粉の形で挽いたり、クッキーの生地を作ったり、さまざまな準備に追加したりすることもできます。

最も伝統的な方法は、すでに述べたように、まるで米のように調理することです。これには、少量の塩を入れた2杯の水に相当する量を沸騰させます。沸騰したら、すでにきれいなキノアを1杯加え、15〜20分待ちます。周りに白いリングが見え、水が実質的に蒸発したら、準備ができています。

それが起こらないようにあなたは用心深くなければなりません。準備ができたら、種を分離するためにかき混ぜ、余分な水がある場合は排水します。少し冷ましてから、サラダやデザートからシチューまで、または他の料理の添え物として、さまざまな準備で使用できます。

数年前、FAO(国連食品機構、英語での頭字語)は、その優れた利点によりこの食品の使用を促進し、完全なレシピ本を開発しました。ここからダウンロードできます。

そして、これだけでは不十分であるかのように、国連総会は、2013年をこの食品とキノアの消費の伝統とその栽培の伝統を守ってきたアンデスの人々に敬意を表して「キノアの国際年」と宣言しましたさよなら。

ペルーのキノアまたはキノアのシチュー:

  • 中タマネギ1個
  • キノア1/2キロ
  • フレッシュチーズ200グラム
  • 砕いた黄ピーマン大さじ1
  • ワカタイの1つの枝(ペルーからの芳香性ハーブ、ただしそれがない場合は、新鮮なバジルとコリアンダーの葉で置き換えることができます)
  • にんにく大さじ1/2
  • 3中型ジャガイモ
  • 塩小さじ3
  • 小さじ1/2コショウ
  • 小さじ1/2挽いたオレガノ
  • 蒸発乳1カップ(入手できない場合は、粉乳を使用できます)
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前に見たようにキノアを洗い、玉ねぎを小さな立方体に切り、ニンニクと黄ピーマンを加えます。

鍋のソースにキノアを1/2リットルの水とともに加え、沸騰させる。たくさん乾かしたら、少しずつ水とオレガノを加えます。

皮をむいたジャガイモを立方体に切り、キノアの準備ができたら、ジャガイモを加え、柔らかくなるまで煮込みます。ワカタイ、チーズ、塩を加え、電源を切り、数分間休ませる。牛乳を加えてかき混ぜると出来上がりです。

さて、私はあなたがこの超食品についてのこの超完全な情報が好きだったと思います。

キノアそれを調理する方法

キノアを調理するための5つのトリックと回避すべき5つの間違い

キノアまたはキノア(Chenopodium quinoa)は、多くの人が考えていることとは異なり、インカ文明では「すべての穀物の母」と見なされていますが、穀物ではなく種子であり、疑似穀物とも見なされています。

キノアはスーパーフードと見なされており、非常に栄養価の高い食品であり、その多様性により、時々米に取って代わることさえできるため、ダイエットが増加しています。

Bビタミン、鉄、亜鉛、マグネシウム、リン、銅、葉酸、タンパク質、繊維などのミネラルが豊富です。

さらに、低カロリーの食品であり、グルテンを含まず、さまざまな健康上の利点を促進します(脳の機能に寄与し、骨粗しょう症の予防に役立ち、ホルモンの調節因子として働き、肥満と戦います)。

キノアをスターターとして、メインディッシュとして、肉、魚、野菜、ベジタリアンなどと一緒に消費する方法はいくつかありますが、正しく使用するには、調理方法を知る必要があります。

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それで、私たちはあなたに何をすべきか、何をすべきでないかについてのいくつかのトリックを教えます。

キノアで調理するときに避けるべき5つの間違い。

  1. キノアは穀物であると考える-これは、調理に長い時間とより多くの水が必要だと私たちに思わせます。ただし、正しい水の量は、キノアの1つだけに対して2メジャーの水に相当します。
  2. 洗浄をスキップ -キノアは表面の苦味を取り除くために洗浄する必要がありますが、薄いので必要ないと思います。純粋な間違い!キノアを洗う必要があり、これには細かいストレーナーを使用するだけで済みます。
  3. 過調理 -これにより、水が湿るようになります。これを回避するには、以前に報告された水の量に加えて、弱火で調理し、15分間の攪拌と調理を避けます。
  4. 調理する前にキノアを浸したままにしておきます -洗浄後、約15分間よく水を切ります。
  5. 料理には冷水または冷野菜スープを使用します -米を準備するときと同じように、ケトルまたは沸騰したお湯のカップを常に置いてキノアを準備します。

キノアを調理してその可能性を最大限に引き出すための5つの秘訣

調理するだけでなく、この瞬間を楽しんだり、調理前、調理中、調理後に味付けすることもできます。

これらの準備方法では、上に概説した手順が緩んで正しい位置に調理するために不可欠です。お米も同じですが、水を使ったり、水を切らずに炒めたりするとお粥になります。

  1. ライスのようにキノアを準備する -ニンニクとタマネギを少量のオリーブオイルまたはお好みのオイルで炒め、キノアをよく水気を切り、指示された割合でお湯を加えます(2分の水:キノア1部)。塩で味付けして味わい、15〜20分または水が乾くまで調理します。家ではキノアとご飯を混ぜ合わせて一緒に調理しています。
  2. 野菜スープでキノアを準備する -プロセスは上記と同じですが、熱湯を使用する代わりに、熱い野菜スープを使用します。野菜ブロスに調味料が含まれていると、風味が損なわれる可能性があるため、塩には注意する必要があります。
  3. 前に揚げることなくキノアを準備する -この方法では、オイルは最後に行くので、よりルーズでおいしいです。少量の塩または野菜ブロスで水を沸騰させ、キノアを加えて15分間調理します。火を止め、鍋を閉じて調理を終了します。水が乾いて煮立ったら、オリーブオイルを少し加えます。
  4. 調理後のキノアの水切り-この他の基本的なレシピでは、準備は実質的に同じですが、調理の15分後にキノアを水切りして余分な水分を取り除き、鍋または鍋に戻すことをお勧めします。乾燥を終了します。
  5. 麺としてのキノアの調理 -キノアを作る軽くて健康的で非常においしい方法は、キノアを洗って水を切った後、わずかに塩を入れた沸騰水で調理し、次のような残りの調理水を排水することです麺を使っています。その後、生のオリーブオイルで味付けし(ソテーや火にかけることなく、これは美味しくて健康的です)、新鮮または乾燥したハーブ(パセリ、チャイブ、オレガノ、黒コショウなど)で味付けし、新鮮な刻んだトマトを加え、オリーブ、天日干しトマト、好きなもの。
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最後のヒント

キノアの完成度に夢中にならないように、その外観を見てください。種子の周りに細い白っぽい線がある場合、それは適切であることを意味します。

不確かな場合は、少し試して、それがすでに必要な一貫性であるかどうかを確認してください。もうお好みに合っていると思いますが、まだ水が残っている場合は、最後に水を切り、鍋に戻して乾かしてください。

キノアのメリットを享受し、より多くのレシピをあえて...創造性を発揮してください!

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