セイタン«野菜肉»、自家製2ユーロ

セイタンとは?

小麦グルテンがある  グルテン小麦  (celiacsを取ることができないように)、結果としてスポンジ状弾性生地を残し、野菜ブロス中で混練して焼成、デンプンから分離します。それは特に肉の消費を減らしたり放棄したりする素晴らしい食べ物であり、現在の生産方法では、健康に最善ではないことに加えて、環境問題でもあります。

セイタン

それは持っている  偉大なタンパク質  と  栄養  それはとも呼ばれている理由である  野菜の肉を。 消化が容易で、  特に子供、  高齢者  、  菜食主義者の食事に推奨され  ます。私たちはそれを新鮮またはフィレで見つけることができます、それは通常真空パックされています。ハーバリストやエコティエンダスで簡単に購入できます。

例えば肉のように、キッチンで定期的に使用できます。ステーキやシュニッツェルなどのシチュー、ミートボール、パテなど。

セイタンの珍品:

セイタンは植物性タンパク質または小麦グルテンであり、自然な手順で得られます。小麦に加えて、醤油、昆布、しょうがで作られています。セイタンの見た目は、フィールドで知られていない人にとって、最初は驚くべきことではありません。それらは非常にジューシーでフワフワした質感の茶色のボールです。動物の肉とよく似ています。セイタンは今日60年代に日本で発生したことがわかっています。マクロビオティックスの父であるジョージオオサワによって作成されましたが、仏教料理でグルテンを使用することはアジアで広く知られていますが、最初は600年以上前の中国人で、彼らは彼らがミアンジョンと呼ぶグルテンを作っています。日本人、セイタンの常連消費者は甲府と呼んでいます。セイタンはデュラム小麦粉から得られます:練り、洗浄、そして最後に調理した後、デンプンから分離されたタンパク質(グルテン)です。飽和脂肪やコレステロールを含まないため、循環器疾患のリスクを軽減します。タンパク質含有量が高く、香り、味、粘りが強いことから「野菜肉」とも呼ばれます。肉の代わりにいろいろ食べられます。肉も食べるなら、セイタンを乱用してはいけません。タンパク質の供給源であることに加えて、ビタミンB2と鉄が含まれているため、肉よりもカロリーがはるかに低くなります

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私たち自身のセイタンを作る方法。

しばらくキッチンで過ごすと、自宅で1キロのセイタンを購入できます。購入したものよりもジューシーで、たったの2ユーロです。家でセイタンをやる価値はあります。この方法では、購入したものよりも頻繁に消費できます。通常、300グラムで約3〜4ユーロかかります。ちなみに、使用する材料は完全に管理しています。

材料:
  • 1キロ。小麦粉(ふすまや繊維を利用しないため、全体である必要はありません)
  • 必要な量の水。
  • 醤油のガラス(250 cl。)。
  • にんにく1個。
  • おろし生姜大さじ1。
  •  昆布の乾燥物は必須はありません。手持ちにある他の海藻を使用することもできます(東洋のスーパーマーケットやハーブストアで見つけることができます。昆布は消化に役立ち、ミネラル含有量も増加しますが、ない場合は何も起こりません)。
詳細:

パンを作るように、つまり水だけで小麦粉をこねます。水の量は、指にくっつかずにコンパクトな生地が作れる量になります。

セイタン

よく練り終わったら、水を入れた容器に数時間入れておきます。

セイタン

時間が経過したら、生地を水で洗う必要があり、すぐに白くなります。これは、でんぷんが生地から落ちていることを示しています。

私たちは水を交換し、手で押してボールの内側からデンプンを取り除きます。また、ボールを水の流れの真下に置くことでお互いを助けます。その後、再利用できる水を収集するために、あるタイプの容器を使用することが重要ですたとえば水生植物。

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セイタン

セイタン

ほとんどが暗くなっているとき:それはグルテンです!。はがれやすいのでご注意ください

ワイヤーストレーナーで自分自身を助けることができれば、それをきれいにするのに少し労力がかかりますが、それはうまくいきます、私はまだガーゼや布を試してボールを圧縮していません、それは私がうまくいくと思うという考えです

セイタン

水がきれいになるまで洗浄プロセスを続けます。これは、セイタン(グルテンまたは小麦タンパク質)だけが残っているというシグナルです。その結果のボールは最初のボールより小さく、少し暗くてposerです。必要に応じて、2つまたは3つの部分に分割するか、部分全体を残すことができます。

セイタン

セイタンを大きな鍋で強火で調理し、水を加えて蓋をし、醤油、ニンニク、生姜、昆布の海苔を加えます。

沸騰し始めたら、せいたんの玉を投げて20〜45分ほど煮込みますが、長くなるほど残りにくくなるので味の問題なので、試してみるのが一番です。

サイズは沸騰に伴って再び大きくなり、暗く、明るくなり、コンパクトになります。調理したら、火を止め、冷めるまでカバーをしておきます。

セイタン

セイタン

セイタン保護:

熱くなったら、スライスまたは好きなものに切ることができます。また、乾燥しないように、ソースは常に残しておく必要があります。冷蔵庫の中のセイタンは、たった3日か4日続きます。したがって、すべてを消費する予定がない場合は、数か月続く可能性があるため、凍結することをお勧めします。毎回食べる分が入る個袋に入れて凍らせてください。キッチンでセイタンを組み合わせるもの:シリアル、マメ科植物、パスタ、スープ、スープ、シチュー、シチュー、バーベキュー、カナッペ、前菜、典型的な料理:ミートボール、コロッケ、エンパナーダ、野菜を詰めたもの、カネロニ、...セイタンは同じように扱うことができます肉より:パン粉で揚げ、油をグリルにつけて、シチューの形で、またはミートボールまたはハンバーガーとして準備します。マイルドな風味なので、炒め物、醤油、スパイス、その他のドレッシングで補強することができます。

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考慮する必要があります:
  • 小麦粉の品質や種類にもよりますが、多少のセイタン(グルテン)が出ます。
  • すべての植物性タンパク質の中で、セイタンはタンパク質含量が高いだけでなく、そのテクスチャーと色も「野菜肉」の認定に最もふさわしいものです。また、肉よりも多くの利点があります。タンパク質が多く、消化しやすく、コレステロールがなく、脂肪が少なく、塩分が少なく、カロリーが少なくなります。
  • セイタンと豆腐はどちらも消化容易でカロリーが非常に低いため、子供、高齢者、消化の悪い人に最適です。筋肉の発達に役立つため、アスリートにもお勧めです。
  • 非常に重要:グルテンから得られる非常に栄養価の高い食品であるため、セリアック病の人(グルテン不耐症)はいかなる状況でも食べないでください。

ベジタリアンシチューのレシピ

セイタン

材料:

  • 1/2キロセイタン
  • 1カップの調理済み豆および/またはヒヨコ豆
  • 大さじ3オリーブオイル
  • 2ネギ
  • 白キャベツ1/2個
  • セロリ3本
  • 大きなじゃがいも1個
  • 大きなさつまいも
  • タマネギ2個
  • にんにく1個
  • かぼちゃ1/2個
  • ニンジン2本
  • ローズマリーとタイムの小枝2本、できれば新鮮
  • パセリの小枝1
  • 黒コショウを挽いて味わう
  • 味わう海塩

手順:

大きな鍋で油で炒める: 玉ねぎは4等分に切り、ネギは3等分に、にんじんは3等分に、にんにくは2等分に、にんにくと混ぜ合わせ、じゃがいもとさつまいもを加え、皮をむいて半分に、カボチャはカット大きな部分で。セロリ全体と残りの材料(最後にセイタンは細かく切ります)。水を加えて、適度になるまで、かき混ぜずに適度な熱で覆います(ジャガイモやカボチャが壊れたり、dezmenuzdeにならないようにしてください)。細かく刻んだ新鮮なパセリを添えて、ふりかける。

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