本物のパン

さて、先日、サワードウの作り方を見ましたが、以前は一般的なパンに含まれる毒素と家庭でパンを作ることの重要性について話しました。

今日は、数千年前と同じように、小麦粉、水、塩の3成分だけで世界で最も健康的なパンを作る方法を紹介します。

簡単です。いくつかのステップを踏み、特定の時間を尊重する必要がありますが、通常の方法で行うよりも合計時間はかかりません。サワー種から素晴らしいパンを作ります。

あまりにも多くのロールを見つけた人は、現代の方法で酵母を数時間で使用することができ、そこで購入できるものよりもはるかに優れた品質のパンを手に入れることができます。

もう少し仕事をして本当のBREADをする気があるなら、それはあなたを驚かせます、要点に行きましょう。

材料:

  • 450グラムの小麦粉(より多くの水を吸収する強さの場合、一般的な小麦粉は良い)生態学的であるため、世界に有毒ではなく、重炭酸塩と酒石のクリームなどの単純な小麦粉である自生小麦粉を使用します。サワー種。
  • 
可能であればろ過された290-300グラムの水。
  • 200グラムの泡立つ天然サワー種。
  • 塩12グラム。

サワードウの作り方がわからない場合は、100%天然のパンにサワードウを作る方法をご覧ください。

準備:

サワー種を冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れて計量します。たとえばサワー種が100グラムある場合は、100グラムの小麦粉(この場合は白い小麦粉でパンを作ります)と100グラムの水を加え、蓋をして、どこかに4〜5時間温めておきます。生地はよく泡だらけで、約300グラムになります。サワー種。鍋に100グラムを入れて、新しいパンのサワー種を作り続けます。

また興味があるかもしれません。防腐剤、着色料、添加物および甘味料のリスト本物のパン1私たちの最初のサワードウ小麦粉とそれを供給し、より多くのサワー種を持っている水

ボウルに200 gのサワー種が入ったので、小麦粉、塩、水を追加します。小麦粉によっては水が少なくて済む場合もあるので、少しずつ加えていきます。小麦粉を追加すると塩とサワー種が不足するため、常に生地のポイントを水で修正します。したがって、再生して修正する要素は水です。

準備ができてサワー種準備ができてサワー種

すべての材料を混ぜて生地を作ったら、それを覆い、暖かい場所で30分以上休ませます。

この休憩時間の後、こねるところから始めますが、面倒そうなやり方でやりますが、実はとても簡単で、こねるようなことはほとんどなく、約10秒間の素早い動きで生地を休ませます。最後に4回、滑らかで完璧に練られた生地を作ります。テーブルの上に、油がくっつかないように少量の油を入れます。そうすれば、生地に小麦粉を加えたり、ごちゃごちゃしたりすることはありません

残りの期間中、生地が覆われて暖かい場所で、次の写真に混練技術が説明されています:

IMG_20140811_151927322まず、手首を使って生地を前に伸ばします。グルテンを分解したくないほどに伸ばしすぎないようにします。IMG_20140811_152011946前のステップで伸ばしたセクションを折りたたんで、手を戻します。IMG_20140811_1519439554分の1回転させて、これを6〜7回繰り返し、生地を休ませるために戻ります。

練り終わったら、生地を約3時間以上発酵させます。少し気化して何かが浮き上がり、残りの部分でパンを作ります。

IMG_20140811_152058839休んだ後の生地。IMG_20140811_183132026今回は小麦粉を少し入れたら端をとって、まるで小さな包みのように生地を集めます。IMG_20140811_183201548パッケージがうまく集まり、生地がきつくなるまで続けます。

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生地ができたら、生地を入れたボウルに入れ、生地がくっつかないように生地の上に小麦粉を少し入れて、パンの準備ができた部分を下に置きます。集めた部分を上にしてカバーし、発酵させます。 3または4時間。

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この休憩時間の後、私は理想的には私が持っていなかったベーキングペーパーを使ってテーブルなどで型を外し、プレートに直接送りました。理想的には、プレートはすでにオーブンで予熱されており、オーブンは約250または230度に設定されています。これは一般的なオーブンの最大値です。

オーブンに入れる前に、ブレッドナイフで少し切ります。この場合、エコなもののEを作ってみます。

オーブンの最初の10分間、蒸しておくとパンがしっかり固まります。このため、最初の10分間にオーブンの壁に少量の水を数回振りかけます。

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最初の15分後、約50分または60分かかります。サーモスタットが200または190になるまで、約10分ごとに10ºずつ温度を下げます。トーストがオフになっていることが確認できたら、冷めるのを待って楽しんでください豊かで健康的なパン、本物のパン。

発酵時間が長いので、このパンは私たちの体が消化しやすく、栄養素がより多く使用され、ご覧のとおり、愛、小麦粉、水、塩ひとつまみが含まれています。本当。

数日経っても醜くならず、硬くも柔らかくもないパン。以前のようなパン。

IMG_20140812_090317小麦粉は、パンを形成するときに布に置いた小麦粉の結果です。小麦粉は追加されませんでした。エコなもののEは、切り口が深くなっているはずだったため、あまりうまく適合しませんでした。IMG_20140812_091751一人で、または私たちが好きなもので食べる準備ができているこのパンは、固さを失うことなくすべてを扱うことができます。

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